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Ricetta Zuppa di avena risottata

[ Primi ]

Tempo di preparazione 0 minuti

• Per 4 persone
300 Kcal / porzione
• Metodo: in Acqua


Ricetta Zuppa di avena risottata

ai porri, cavolfiore e curcuma, vegan


Ingredienti:


• 320g di avena in chicchi
• mezzo cavolfiore completo di gambi e coste delle foglie più sod
• un grosso porro completo di foglie
• qualche foglia di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• un litro di brodo vegetale (preferibilmente preparato in casa)
• un cucchiaino di curcuma in polvere
• noce moscata
• 4/5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• olio EVO
• pepe
• sale integrale



Preparazione:

  1. Tostate l avena in una capiente wok antiaderente per qualche minuto smuovendola spesso perchè non bruci, fino a che non emana un dolce profumo tostato; tenetela da parte.
  2. Fate appassire il porro tagliato a rondelle con un pizzico di sale in un fondo d acqua, senza aggiunta di condimento, disponendo nella wok prima le foglie ed in seguito la parte bianca.
  3. Quando il porro sarà completamente appassito ed il fondo dio cottura rappreso, aggiungete l avena tostata e fate insaporire qualche minuto girando spesso perchè non si attacchi.
  4. Sfumate con il vino bianco e, quando l alcool sarà evaporato, aggiungete il cavolfiore tagliato a pezzettini e coprite con il brodo vegetale.
  5. Salate e portate l avena a cottura per assorbimento (circa 45-50 minuti), rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche mestolo di brodo quando necessario.
  6. Quando i chicchi d avena saranno ben cotti ma ancora croccanti, sciogliete la curcuma in un mestolino di brodo, aggiungetelo alla zuppa insieme al lievito in scaglie e mantecate l avena per qualche minuto fino ad avere un fondo di cottura ben cremoso.
  7. asciatelo riposare due minuti lontano dal fuoco, e servite con un pizzico di pepe e noce moscata ed un filo di olio a crudo.


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