Ricetta Quinoa con verdure

[ Primi ]

20 minuti

• Per 2 persone
• 350 Kcal / porzione
• Metodo: in Acqua
• Origine: Italia

Preparazione:

1. Per preparare la quinoa con verdure, cominciate a pulire le cipolle rosse, tagliatele a metà e quindi a fettine sottili; tagliate il peperone rosso, raschiate i semini e fatelo a dadinie ripetete lo stesso taglio con il peperone giallo e le zucchine. Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
2. Scaldate in un tegame un filo d olio e poi aggiungete per prima la cipolla rossa, fatela stufare bene e aggiungete un pochino d acqua quando cominciano a dorare e proseguite la cotture fino a renderle molto tenere.
3. Aggiungete i peperoni e fate cuocere 2 minuti, prima di aggiungere zucchine e funghi.
4. Fate cuocere ancora 5 minuti e regolate di sale e pepe; le verdure sono pronte.
5. Sciaquate bene la quinoa per eliminare la saponina che costituisce la patina esterna, quindi scaldate in un tegame un filo d olio e mettete a tostare la quinoa.
6. Mescolate con un mestolo di legno e regolate di sale e pepe, poi copritela con la restante acqua.
7. Appena i semini si apriranno a fiore e il volume sarà raddoppiato assorbendo tutta l acqua, la quinoa è pronta.
8. Unitela alle verdure e saltate il tutto per unire i sapori e concludete con una manciate di foglioline di menta per profumare il piatto.