Ricetta Zuppa di avena risottata

[ Primi ]

70 minuti

• Per 4 persone
• 300 Kcal / porzione
• Metodo: in Acqua
• Origine: Italia

Preparazione:

1. Tostate l avena in una capiente wok antiaderente per qualche minuto smuovendola spesso perchè non bruci, fino a che non emana un dolce profumo tostato; tenetela da parte.
2. Fate appassire il porro tagliato a rondelle con un pizzico di sale in un fondo d acqua, senza aggiunta di condimento, disponendo nella wok prima le foglie ed in seguito la parte bianca.
3. Quando il porro sarà completamente appassito ed il fondo dio cottura rappreso, aggiungete l avena tostata e fate insaporire qualche minuto girando spesso perchè non si attacchi.
4. Sfumate con il vino bianco e, quando l alcool sarà evaporato, aggiungete il cavolfiore tagliato a pezzettini e coprite con il brodo vegetale.
5. Salate e portate l avena a cottura per assorbimento (circa 45-50 minuti), rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche mestolo di brodo quando necessario.
6. Quando i chicchi d avena saranno ben cotti ma ancora croccanti, sciogliete la curcuma in un mestolino di brodo, aggiungetelo alla zuppa insieme al lievito in scaglie e mantecate l avena per qualche minuto fino ad avere un fondo di cottura ben cremoso.
7. asciatelo riposare due minuti lontano dal fuoco, e servite con un pizzico di pepe e noce moscata ed un filo di olio a crudo.